Προετοιμασία

Βγάζουμε το χταπόδι από την κατάψυξη 24 ώρες πριν το ψήσουμε. Το βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με το κρασί, το πορτοκάλι, το λεμόνι, το κρεμμύδι και τη δάφνη.

Προσθέτουμε όσο νερό χρειάζεται για να σκεπάσει το χταπόδι. Το βράζουμε σκεπασμένο για 60-75 λεπτά μέχρι το χταπόδι να είναι μαλακό και να κόβεται εύκολα. Βγάζουμε το χταπόδι από το ζουμί που έβραζε και το βάζουμε σε μια πιατέλα να κρυώσει λίγο. Ακολούθως κόβουμε τα πλοκάμια και το κεφάλι.

Πασπαλίζουμε με το Epic Spice και περιχύνουμε με το 1/3 φλυτζανιού ελαιόλαδο και τον χυμό από το ένα λεμόνι. Ανακατεύουμε καλά. Το κλείνουμε σε δοχείο και το αφήνουμε να μαριναριστεί στο ψυγείο μέχρι και 24 ώρες αν θέλουμε. Για να το ψήσουμε, βγάζουμε το χταπόδι από τη μαρινάδα και το βάζουμε σε σχάρα για 10 λεπτά περίπου, γυρίζοντας το και αλείβοντας το με την μαρινάδα του.

Για το ντρέσιγκ, αναμιγνύουμε καλά σε ένα μπολ, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το χυμό από το δεύτερο λεμόνι, το μείγμα βοτάνων ταρτάρ Ardo, μουστάρδα και πιπέρι. Περιχύνουμε το ντρέσιγκ στο χταπόδι και σερβίρουμε.